飲酒「碳」世界:威士忌零碳排放目標?香檳將會消失?

karen tsang
  • 23 Sep 2021
by 張鼎源

英國將於十月主辦針對氣候變化的聯合國氣候轉變會議,英國人說政治與宗教最好不要在飲酒吃飯時談,除非別有他圖,例如想找個人用拳頭出出氣。這次我們談天,談談香檳是否會消失,威士忌業如何達至零碳排放。

Liv-ex 追踪超過數千款葡萄酒,30年來的酒精含量,當中包括來自美國加州

消失的香檳?

Liv-ex 追踪超過數千款葡萄酒,30年來的酒精含量,當中包括來自美國加州、意大利的Piedmont及Tuscany、法國隆河及西班牙 Rioja,酒精含量皆有上升。因葡萄在氣候變暖後,會生產更多糖份,如2005年的澳洲出品的葡萄酒,酒精度便因極端天氣普遍急升。

當然不是甚麼也關過天事,市場口味的轉變及酒莊的回應也是原因。隨著

當然不是甚麼也關過天事,市場口味的轉變及酒莊的回應也是原因。隨著新世界酒釀的崛起,加上 Robert Parker 的影響力,口味也移風易俗,愛上集中飽滿的葡萄酒。不過,世事輪流轉,新世代的口味又有不同,現在希望反映風土,具生氣活潑的酒釀風味再次廣受新世代的歡迎,釀酒師們也愈來愈重視酸度。

但糖份與酒精度上升,對於以纖幼酒款如香檳及布爾崗的出品頗具影響

但糖份與酒精度上升,對於以纖幼酒款如香檳及布爾崗的出品頗具影響,香檳區便由以往擔心葡萄成熟不足,到現在過份成熟使酸度不足,破壞香檳的經典風味。

釀酒葡萄的確己能在更北的地區健康成長,如英國、丹麥等緯度較高的國

英格蘭氣酒與蘇格蘭威士忌

釀酒葡萄的確己能在更北的地區健康成長,如英國、丹麥等緯度較高的國家。近年來,部分香檳酒莊便大舉投資英格蘭南部。全球第二大香檳酒商 VPM 集團(Vranken Pommery Monopole)在漢普郡(Hampshire)開設葡萄園;而 Taittinger 也不甘後人,在 Kent 設立釀酒廠。英國商務部便曾有豪言,認為英國出品將取代法國香檳氣酒龍頭地位。

至於俄國總統普京早前規定只有俄國國產氣泡酒才可貼上「香檳」標籤,法

至於俄國總統普京早前規定只有俄國國產氣泡酒才可貼上「香檳」標籤,法國在內其餘進口氣泡酒,只能是「氣酒」。這當然是笑話一宗,不過純考慮氣侯轉變,俄羅斯在天氣上,的確有機會成為氣酒皇國的可能。

當英格蘭對釀造氣酒信心滿滿,蘇格蘭搵真銀的威士忌,卻面對挑戰。各國

當英格蘭對釀造氣酒信心滿滿,蘇格蘭搵真銀的威士忌,卻面對挑戰。各國政府關注氣候問題,真心兼假意,因不少國家在兩年疫情下,國庫早就乾溏。要明正言順去開源,哪有好得過站在道德高地的碳稅?在酒業中,碳排放大戶必屬需加熱糖化,並進行蒸餾的威士忌,為應付碳稅來襲,及避免道德讉責。

以艾雷島為例,島上九家蒸餾廠為要幫鍋爐提供動力,每年便透過柴油渡

以艾雷島為例,島上九家蒸餾廠為要幫鍋爐提供動力,每年便透過柴油渡輪,運來 1.5 千萬升的燃油。碳排於問題當然不止艾雷島上的蒸餾所,整個蘇格蘭的蒸餾廠其實無一倖免。不論是出於對地球之愛,或是擔心全球變化對於當地麥芽收成,或是對釀酒至關重要的水源供應,還是免得碳稅施行時手忙腳亂,酒廠們大多開始思考應對。產業現時希望在 2040 年達至整體零排放,相較英國政府現時的目標要早上十年,相對蘇格蘭的目標,則早五年。

部份酒廠的應對方法創新,如 Bruichladdich 便希望透運用綠能及水電解的方法產出

部份酒廠的應對方法創新,如 Bruichladdich 便希望透運用綠能及水電解的方法產出綠色氫氣作燃氣。氫氣在燃燒時會遇上氧氣,最終變成水(H2O),因此不會排放出溫室氣體。至於對於剛進入產業的,因為已一早計劃,所以遲來先上岸,小規模的 Nc’Nean 已釀造有機威士忌近四年,近年透過引入生物質鍋爐,並以附近商業林種植園的木屑廢料為燃料,更成為首家零排放的蒸餾廠。當中原理是生物質可以透過重新種植樹木和農作物得以再生,而隨著植物的生長,它們吸收的二氧化碳與燃燒時排放的二氧化碳大致相同,這意味著生物質可以被視為「碳中和」的燃料來源。

Photo by 張鼎源 & Getty Images
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