中環高質日本料理月山|Omakase之外更有超精緻會席料理

Esquire HK - Park Chan
  • 25 Jan 2022

2022年都睇怕冇得去日本,好掛住日本,就要食日本菜一解「鄉愁」,中環最新的日本料理「月山」(GASSAN),不只有極流行的 Omakase ,更有極抵食的日式午市套餐,亦有、豪華的精緻的會席料理,想念日本的心動了,不如就去試試吧!

講起「月山」這個名字你會否有些眼熟的感覺,是的,「月山」的名字不只是來自

延伸日山的美味

講起「月山」這個名字你會否有些眼熟的感覺,是的,「月山」的名字不只是來自日本山形縣「出羽三山」中聳立於中央的主峰,更是期望可承襲其姊妹餐廳——位於尖沙咀海港城的日本東京米芝蓮星級餐廳「日山」(Hiyama)的佳績。位於中環H Queen’s的「月山」,而專為Omakase而設的屋形船為核心設計,然後不同的區域都可享用會席料理及壽司廚師發辦料理,更有兩間貴賓室可作小型會席料理宴席,房間內的投影畫面會按四季轉變而有所不同,作為會席料理的場地是最好不過。

抱著野心帶領「月山」登陸中環的,正是由「日山」行政總廚黃冠華率領的團隊

抱著野心帶領「月山」登陸中環的,正是由「日山」行政總廚黃冠華率領的團隊,加上來自京都丶擁有50年豐富廚藝經驗的日籍總廚細秀勝,一同將高質的會席料理帶到大家的面前。

說了這麼久,到底甚麼是會席料理呢?傳統會席料理以「酒席」為重,以九道或

甚麼是會席料理?

說了這麼久,到底甚麼是會席料理呢?傳統會席料理以「酒席」為重,以九道或十一道菜為大前提,恪守日本以奇數菜式數量的吉利傳統及文化,按順序送上先付(前菜)丶椀物(湯品)丶向付(刺身)丶煮物丶燒物丶揚物丶酢物丶御食(主食)及甘味(甜點)。

而月山的團隊會因應當天空運抵港的日本時令食材為賓客炮製與酒品相配的季節旬味,會席料理每位價錢為HK$1,388,比起大家平日吃Omakase的價位絕不算甚麼對吧?但卻有極之豐富多面向的料理方式,體驗也是絕對的出色。

會席料理中的向付,包羅三款每天嚴選的季節食材炮製刺身,以淡丶中丶

向付 — 「時令刺身」

會席料理中的向付,包羅三款每天嚴選的季節食材炮製刺身,以淡丶中丶濃三個風味基礎來挑選三款海鮮刺身。「月山」於東京有自己的專業買手,每天從豐洲市場選購食材再空運到港。例如近來冬天,「月山」就會有松葉蟹丶冰見寒鰤丶牡丹海老丶蟬蝦丶紫海膽、赤鯥及喜知次等等,想跟日本可以瞬間連接,也許透過食物是最好的方法。

鮑魚當然是貴價食材之一,但如何處理才是重點,萬一不入味的話,就真的

煮物 — 「北海道赤鮑配山椒肝醬」

鮑魚當然是貴價食材之一,但如何處理才是重點,萬一不入味的話,就真的不吃也罷。「月山」選用口感厚實的北海道赤鮑,以清酒丶蘿蔔及昆布清蒸約2至3小時至入味,入口的確層次十足,佐以自家製的山椒肝醬,加上京都蝦芋作襯托,鮮甜甘香,令人回味。

當中「月山」的食材焦點落在入口自日本百年老字號的和牛鑑定權威「日山

燒物 — 「日山A5和牛」

「月山」其中一個的食材焦點,落在入口自日本百年老字號的和牛鑑定權威「日山肉舖」的「日山A5和牛」,其出品的和牛皆嚴選自專業職人,更是姊妹餐廳「日山」的鎮店之寶。所以在「月山」之時,你是絕對可以享受到極上等的和牛享受,除了「薄燒A5和牛」之外,更有「雲丹和牛韃靼」丶「A5和牛壽司」丶「燒A5和牛西冷」及「吉列A5和牛」等等,牛迷聽到都應該留口水。

會席料理的好玩之處,就是可以從不同面向欣賞到廚師團隊的功架,例如

揚物 — 「北海道柳葉魚及安納芋」

會席料理的好玩之處,就是可以從不同面向欣賞到廚師團隊的功架,例如是這道季節限定的北海道柳葉魚,以生麵包糠及紫菜粉包裹柳葉魚,油炸至外層金黃酥香,入口不油不膩,外酥內嫩,搭配上黏性高且擁有自然甜味的安納芋。

經過多道菜後,就算是御食也一樣精彩,御食一般以清淡為主,而「月山」以雞

御食 —「九州雞湯素麵」

經過多道菜後,就算是御食也一樣精彩,御食一般以清淡為主,而「月山」以雞骨熬製湯底,簡單配搭素麵,但卻有清新怡人的感覺,不濃不重地為料理作結,令人感覺良好。

既為會席料理主打,「月山」的酒藏當然必須更多樣化,在餐廳擁有絕美維港

既為會席料理主打,「月山」的酒藏當然必須更多樣化,在餐廳擁有絕美維港景致的偌大酒庫內展示超過50個優質品牌丶逾300枝的酒釀選擇,例如是「銀嶺月山 純米大吟釀」、「新政Colors 天鷲絨純米大吟釀」及清新爽麗的「新政No.6 S-Type 純米吟釀」等,都是極佳的好選擇!

「月山」除了會席料理外,同時設有多款午市套餐可供選擇,包羅前菜丶主食丶漬物及麵豉湯;例如是「刺身盛合」(HK$398)丶「壽司盛合」(HK$398)丶「月山海鮮丼」(HK$438)及「特上金槍魚腩及三文魚腩丼」(HK$388)等;而同樣以食材作主導的Omakase,午市定價為每位HK$888起,晚市則定價為每位HK$1,488元起,價錢在環區而言絕對是競爭力,值得一試。

餐廳資料:
地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 19樓
電話:3499 1427

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