【中環Omakase推介】天希：性價比極高的廚師發辦！天沢兄弟店帶來不同風格

如今人人去得日本，不少人都會選擇去日本食Omakase，但日本高質的Omakase唔易book，睇Omakase群組都偶然都有中伏時，加上日本機票仍然唔平，如果香港有高質又性價比的Omakase，其實也一樣值得支持，年初開業的天希正是其中一間！

天希由二十年經驗的廚師團隊主理，每日都由日本挑選高質的食材，令每一道菜都充滿源自日本的故事，午市設有15道菜和18道菜($780/$1,180)的廚師發辦，而晚市18道菜($1,980) ，海膽拖羅當然不會缺席，更是用上頂級海膽、野生吞拿魚，以至諸如松葉蟹、加能蟹及日本黑鮑，成本絕對不輕，計計數，以中環地段而高，性價比絕對超高。

當然，Omakase食材來貨夠高質已經贏了一大半，最重要的是底到廚師團隊如何處理食材，將食材的最佳一面呈現到大家的面前。例如金目鯛是我最愛的魚材之一，而當中的地金目鯛屬金目鯛中最頂級的款式，脂肪最豐富，魚味最鮮香濃郁，師傅先燒香魚皮，激發皮下的魚油，夠香夠甜，入口爽滑又夠鮮甜回甘。

來天希最大的感受是，到底有多不惜工本，食得出食物成本佔比絕對不輕，例以這道慢煮北海道鮟鱇魚肝，別人可能只有一半的份量，他們卻絕不客氣，比AirPods更大更厚的份量，卻烹調得極之入味，以70-80度煮20分鐘，口感軟滑鮮甜，層次豐富，令人一再回味！

拖羅的處理，同樣是我最欣賞的！首先是魚材已經是用千葉勝浦天然鮪，野生吞拿魚的來貨自然是成本更高，以14日熟成處理後，肉質軟化，同時保留豐富的油脂，入口軟滑即溶，甘香魚味濃。

經過14日熟成後，中トロ的肉質已經大大提升，再利用刀法將所以筋斷掉，入口軟滑又帶有魚香，極之吸引！

主角14日熟成大トロ蛇腹就更加是吸引死人！見到蛇腹，你都會明白口感是會如何，入口瞬間即化，魚油爆化，旨味瞬間在口中爆發，絕對是100分的處理！

縞蝦產量少，絕對是高級食材之一，縞蝦的最大吸引力是其濃郁鮮甜的味道，加上爽彈肉質的口感，相比甜蝦及牡丹蝦而言，更是鮮甜，更令我歡喜！

海膽反而簡單，因為就是錢的遊戲，肯用貴價貨就已經幾乎立於不敗之地！如果你對日本料理比較了解，可能會知道高級別的海膽，是每日以拍賣會形式作競投，而所有拍賣的海膽均有一個評級排名番號，以色、形和乾爽度為指標。顏色愈均一，形狀完整美觀，乾爽而無融化感為佳。

而天希會每日盡力競投港人最喜愛的海膽，如筆者當日品嚐的，正是獲得03番的泰匠馬糞海膽，打開漆木盒見真身，你就會明白顏色有多吸引，他們更毫不吝啬的大玩層層疊，入口極之鮮甜甘香，打卡影相都冇得輸！

生蠔同樣地，講來貨，夠高質就冇得輸。天希不會給你甚麼「令和の怪物」，特別找來極之時令期間限定的小長井華漣真蠔，有「華漣」旗仔給你打卡，為甚麼特別隆重？因為長崎小長井盛產牡蠣！日本牡蠣協會於2012年時舉辦了「日本第一牡蠣決定戰」。華漣被選為初代冠軍，自此成為極高質的代表作！這一年的華蓮真蠔不玩巨大體形，比手掌略小，略帶黃金色的蠔身，肉質肥美又結實，充滿彈性嚼勁，充滿層次及鮮味，鮮甜香濃令人一再回味！

天沢的名物「鯖魚卷」來到內裏包裹黃蘿蔔、紫蘇葉，以及醋漬白板昆布，入口酸甜，作為最後一道的壽司絕對出色，口感夠豐富，最重要是經備長炭燒香，香口又惹味。 

「天希 TAKAKI」大廳設有一字形的 12 位壽司吧檯，令廚師可以專心調製及食客溝通交流，亦同時設有 6-7 位的 VIP 獨立房，個人認為絕對是商務午餐之選，慶祝生日飯、紀念日，來晚餐都絕對是不會令你失望！

「天希 TAKAKI」
地址‥中環閣麟街 48 號 FOCO 8 樓
電話‥9656 8825
營業時間‥12:00-15:30;19:00-23:00