【中菜推介2020】中環、尖沙咀、銅鑼灣、金鐘 8間中菜餐廳的全新菜單

營致會館 Ying Jee Club
營致會館，米芝蓮二星餐廳，在行政總廚蕭顯志師傅帶領下，一直推廣粵菜的精粹，這次新推出全新的嚐味菜單，包羅了師傅挑選的粵菜經典，不能錯過。

打開序幕的有「黑魚子螺片海紅葉伴頭抽香煎鹿兒島 A4 和牛粒」，採用中西合璧的烹調手法，確保和牛粒口感鮮嫩，配上海紅葉海蜇頭、海螺及法國魚子醬等組成的冷盤，喜歡清雅味美的冷盤配搭香口惹味的熱菜造成驚喜的味覺對比，打造了這款味道鮮明的開胃菜。

接著「香蔥爆乳龍」是營致會館的招牌菜，用上產量珍貴且備受追捧的本地龍蝦，肉嫩味鮮，外層香脆又口感彈牙。

湯水從來都是粵菜中不可或缺的部分，「濃雞湯杞子浸花膠」是從五代師傅傳承下來的獨門手藝製作而成，過程繁複，需要精準的食材處理，整個製作需時三日才可完成。鷄湯用上十隻鷄悉心熬製，鮮美濃郁，加入花膠及杞子，滋潤養顏。

拿手佳餚還有「金瑤煎釀鮮蟹鉗」，有別於一般香炸做法，蕭師傅首先將釀蟹鉗煎香，再以製作需時12小時的自家製高湯燴蟹鉗，提升菜餚層次。

另外一道也有趣，將兩款廣受歡迎的粵菜經典「法國鵝肝醬片皮乳豬」及「頭抽爆乳鴿脯」合而為一，結合法國鵝肝醬，加倍滋味。

「原隻南非鮑魚雞粒燴飯」看似簡單，實際上非常考驗師傅手藝，所有材料不但需要獨立精準地處理妥當，燴飯不油不黏，盡顯功架。

嚐味菜單最後以粵式經典甜品「蓮蓉西米焗布甸」及「柚子柑桔椰汁糕和香芒椰絲糯米糍」作結，口感軟綿柔滑，絲絲美味可口，為餐飲體驗畫上完美句號。

營致會館 Ying Jee Club

地點：中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107及108號舖

地圖：https://bit.ly/2VjSUKe

電話：2801 6882

營業時間：星期一至日下午6時至11時

價錢：全新嚐味菜八道菜菜單每位$1,480；六道菜菜單每位$1,080，各另收加一。

鏞鏞．藝嚐館 YUNG'S BISTRO
「鏞記」一直是香港粵菜的金漆招牌，早前團隊開拓全新「鏞鏞·藝嚐館」，以不單是手藝，還將心意和回憶延續這經典。餐廳坐落於尖沙咀K11 MUSEA，從室內設計已經看得出新氣象。個人最欣賞佔地2,000平方尺的寬敞露台及室外用餐區，與K11 MUSEA空中花園連接，可以邊舉杯暢飲邊欣賞維港景色。

要一試餐廳水準，建議直接點「12道嚐回憶風味」這餐單。「流心西施炸蝦丸」以「鏞記」中外馳名的董事長腐乳入饌，將中式芝士釀入蝦丸，打造流心醬爆效果，外層香脆彈牙，內層則熱辣辣，入口後齒頰留香。「潮吃懷舊生死戀」，另一道融合現代風格的經典菜餚，生死戀本是一款懷舊粵菜，泛指將咸魚（死）及海魚或生魚（生）一同蒸製，餐廳團隊則搞搞新意思，將整道菜式改良為加入咸魚後，以避風塘式炒魚腩，更伴上以試管上碟的吉柚汁，玩味十足也滋味無窮。

經典前菜「松花皮蛋配酸薑」，團隊用自家製酸薑製作成雪葩，配搭皮蛋，味道清新怡人，開胃非常。「堂煎荷包雛鵝蛋」嚴選雛鵝蛋入饌，由大廚以自家燒鵝提煉的鵝油於客人面前以慢火細煎，流心蛋黃及蛋白香氣有別於一般雞蛋，讓人回味。想品嚐懷舊菜餚，少不了經典菜式「禮雲子蛋清配兩口飯」。「禮雲子」即蟛蜞卵，味道甘香濃郁，口感細膩滑溜，配上白飯，絕對是齒頰留香。還有「鴛鴦遠年陳皮牛肉」，同一時間品嚐兩款不同的牛肉風格，產自新會的25年陳皮更是畫龍點晴，盡顯粵菜精髓。

對，燒鵝！一系列讓香港土生土長客人懷念童年時光的菜式，少不了當中「嘆燒原隻鵝脾」，以原隻廣東黑鬃燒鵝髀連炭燒爐一起上枱，原汁原味又有炭香，讓人想起從前於喜慶日子以原隻鵝脾作為禮物慶祝的舊日情懷。

「童年大白兔糖奶凍」，用童年集體回憶的大白兔糖味道製作成奶凍，可將奶凍配合特色脆脆一同享用，中和奶凍的甜味，增強口感及層次。

鏞鏞．藝嚐館 YUNG'S BISTRO

地點：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓701號舖

地圖：https://bit.ly/31jmcwc

電話：2321 3800

營業時間：星期一至日上午11時至下午11時

萬豪金殿
所謂不時不食，夏天正值瓜果蔬菜當造，味道清甜可口，消暑解渴又清熱袪濕；盛夏亦是品嚐新鮮菇菌的好時機，菇菌種類繁多，營養豐富，香濃味美。香港JW萬豪酒店萬豪金殿推出「菁生嚐夏」時令美饌，由中菜行政總廚鄧家濠領軍，選用多款特色瓜果配搭雲南菇菌，炮製多款時令菜式。

打頭陣的冷盤，推介「芥末小象拔蚌伴玉女瓜」，玉女瓜味道似青瓜，香甜爽脆，加上肉質彈牙的小象拔蚌，配上微微辛辣的芥末，非常開胃。消暑湯品有「松茸響螺燉小冬瓜盅」，小冬瓜精緻小巧，先用鹽及酒醃製，洗乾淨後加入火鴨骨湯清燉，讓冬瓜徹底吸收湯汁。之後倒去原有湯汁，另外加入響螺、花膠、金華火腿及其他材料再燉30分鐘，最後放入名貴的松茸，芳香四溢。

主菜方面，與海鮮配搭的有「紫淮山炒鮮鮑片」。這道菜式營養價值極高，紫淮山含大量花青素，健脾益肺；而鮑魚則養肝明目。紫淮山肉質脆滑，香炒後口感爽脆細膩，配上鮑片的鮮味，大快朵頤。嗜肉的你，不要錯過「羊肚菌口磨炆法國鵪鶉髀」，法國鵪鶉髀油脂豐滿，肉質嫩滑，最適合配搭香濃鮮味而營養價值高的羊肚菌和口磨，先煎香羊肚菌和口磨，再與鵪鶉髀同燜，別有一番風味。

近期身邊多了朋友食素，這裡首推「雲南青瓜花炒百合」。青瓜花是雲南出產的帶花嫩青瓜，脆嫩可口，略帶甘香；日本百合肥厚紮實，爽口多汁，兩者以最簡單的清炒方法烹調，已能品嚐出原汁原味。另外，「岩鹽煎松本茸伴蒸水蛋」，菇菌與蛋堪稱絕配，團隊選用日本宮崎縣的宮崎匠雞蛋作蒸水蛋，蛋香郁然；珍貴的松本茸切片後以岩鹽煎香，嚼勁十足，襯托出恰到好處的滋味。

我經常講，茶是中餐裡不可或缺的一環。萬豪金殿推出了沁涼甘甜的冷泡茶，分別有香煎綠茶及玄米茶，選用日本靜岡縣有機茶葉。茶葉以攝氏5至10度冷水沖泡，茶味淡雅細緻，口感清新爽滑，配搭夏日時令菜式，讓你暑氣全消。

萬豪金殿

地點：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

地圖：https://bit.ly/2BPljRL

電話：2810 8366

日期：即日起至2020年8月16日

營業時間：午市星期一至五上午12時至下午3時、星期六日上午11時半至下午3時；晚市星期日至五下午6時至10時半、星期六日下午6時至11時半

東來順
川菜是中國四大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為特色，一菜一格、百菜百味而聞名。除了麻辣口味，川菜亦有着重刀功，清淡而不辣。東來順推出「夏日四川美饌」，由大廚施超群師傅為食客準備多款四川地道菜式。

頭盤先有「白玉木耳川味菠菜卷」，菠菜、木耳用雞湯輕輕烹煮再淋上四川辣椒汁，清爽香辣，十分惹味。喜歡清淡的，推介「涼伴香烏筍絲核桃」，新鮮合桃配烏筍絲，清新又健康；「松茸螺頭雞豆花湯」帶清幽松茸菇香氣，清甜細膩，雞肉剁成蓉加入蛋白，軟滑可口，為一片濃郁帶來平衡。

川菜融會多款地道食材和香料如花椒、泡椒、杭椒、指天椒、豆瓣醬，味道組合複雜。個人人為，最能體現川菜精粹的非「香辣鮑魚海鮮乾鍋」和「蓉城香辣筍殼魚」莫屬。施師傅用上多種香料和傳統煮法令食材沾滿麻辣香氣，是海鮮愛好者的必選。

「燒椒鳳尾蝦」和「蜀香辣椒醬黑雞油樅炒田雞腿」口味鹹鮮帶微辣，前者蝦肉鮮爽，後者以東來順自家製的蜀香醬來烹調，田雞肉嫩滑細緻，再加入爽口的黑雞油樅菌，吸收辣醬後，絕對萬分驚喜。

東來順

地點：尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層

地圖：https://bit.ly/2O76psw

電話：2733 2020

營業時間：午市星期一至日上午11時半至下午3時；晚市下午6時至11時

名潮食館 Mr. Ming’s
又回到尖沙咀K11 Musea ，將口味轉到將正宗潮州菜和粵菜上，推介有別於一般傳統中菜館的名潮食館（Mr. Ming’s）。一室原木設計，鮮綠色牆身，橘紅色滾軸形織網吊燈，摩登藝術氣息，格局依然高貴典雅。餐廳主打巧手廣東點心及潮洲菜，行政總廚許美德擁有超過30年掌廚經驗，曾獲得中國金馬飯店金馬獎「十大名廚」的榮譽。

值得推介的重點菜色，有三道都關「鴨」事。先有「紅燒八寶鴨」 —— 團隊先將鴨起骨，剩下鴨身及鴨肉，鴨皮必完整無缺，突顯師傅刀工。把各款八寶餡料包括粟子、糯米、紅棗、冬菇、瑤柱及金華火腿等炒香後，釀入鴨身、封好後再炸，接著再燘煮。八寶鴨每口吃下去都啖啖肉，食材味道完美融合，香氣撲鼻。

「芋茸香酥鴨」是正宗潮洲菜之一，做法繁複。師傅要先將鴨燘稔，然後拆肉，加上蔥、馬蹄及其他配料，製成鴨蓉，以軟滑芋蓉包裹著鴨蓉再炸，口感鬆化，鴨肉鮮香配上香滑芋蓉，讓人垂涎三尺。「潮式煙薰鴨」潮州天然資源豐富，適合種植甘蓆。團隊點燃從甘蓆得出的蓆渣，用作煙薰鴨，蓆渣帶有的甜味，與鴨肉互相映襯，使鴨肉味道更豐富。

「肉餅蒸糕蟹圈」是餐廳其中一道創作菜。師傅受福建廈門的「蓮花煎蟹」啟發，製作出肉餅蒸糕蟹圈。用上肥瘦均勻的五花腩，先把肉剁碎成肉餅，再用來蒸膏蟹，肉餅吸收了蟹汁，而膏蟹也會飄出淡淡肉香，兩者相得益彰。

湯品方面，個人推介「招牌杏汁燉白肺湯」。選用三種最優質的杏仁，包裝南杏、北杏及所有杏仁之中較矜貴的龍皇杏。把所有杏仁磨成漿，用來燉原個豬肺，清洗豬肺工序繁多，潤喉潤肺，而且四季適宜。另外，「招牌紅燒官燕盞」以火腿、老雞、豬腳和雞腳等餚高湯，再用高湯煮頂級官燕。每口燕窩都充滿香濃肉味及火腿味。

名潮食館 Mr. Ming’s

地點：尖沙咀梳士巴利道 18 號 Victoria Dockside K11 MUSEA 1 樓 113A 號舖

地圖：https://bit.ly/31htq3W

電話：2119 2949

營業時間：星期一至日上午11時至下午10時

夏宮 Summer Palace
要食經典功夫菜、要舒舒服服酒店格局，推介你到港島香格里拉大酒店的夏宮。中菜部行政總廚梁汝景師傅早前與團隊合力炮製出夏宮昔日經典美饌，讓大家重溫一系列經典美饌。無論是令人垂涎三尺的台山砵酒焗肉蟹，或是惹味開胃及造型別緻的松子五柳原條沙巴龍躉。

挑兩道菜來講吧，懷舊菜式「台山焗蟹砵」早見於二、三十年代，於廣東地區廣為流傳。台山海域咸淡水交滙，適宜螃蟹生長，亦打造了台山吃蟹的風氣。台山焗蟹砵製作過程繁複，夏宮早於30年前已經推出這功夫菜，優良傳統傳承至今，梁汝景師傅稍作改良推出「台山砵酒焗肉蟹」｣，以足斤半重肉蟹入饌，取其肉質鮮味；以蛋白代替傳統蛋黄，讓客人吃得更健康；加上砵酒及炸蒜片提升鮮味及香味，令沾滿蛋白的蟹件味道更豐富。

「松子五柳原條沙巴龍躉斑」也值得講，蘇州名菜「松鼠黄魚」有過百年歷史，源自清朝乾隆時代，相傳皇帝執意要供奉神明的鮮活鯉魚作菜。廚子為避宰殺神魚之嫌，將魚做成松鼠頭狀，乾隆皇帝品嚐外脆內嫰、酸甜可口的魚後讚嘆不已，故廣為流傳。夏宮「松子五柳原條沙巴龍躉斑」由第一代大廚流傳至今，現由梁汝景師傅重新演繹此經典菜式，配合現代飲食文化，選取可持續發展的沙巴龍躉斑；刀功沿用古法，清除魚骨及為魚身起花，盡見師傅真功夫；脆炸魚身加上開胃的甜酸五柳汁，不能錯過。

夏宮 Summer Palace

地點：金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店5樓

地圖：https://bit.ly/2BHMGN8

電話：2820 8552

營業時間：星期一至六上午11時半至下午3時、下午6時至9時半；星期日上午11時至下午3時、下午6時至9時半

十里洋場
夏至來到，十里洋場推出全新初夏淮揚美饌，以時令食材入饌，正宗不時不食。「涼拌手撕鹹雞」用上走地雞取其肉香，以祕製醃料醃製一天後再自然風乾，令雞皮雞肉更添彈性。蒸熟後用人手逐絲雞肉撕下並澆上麻油，確保每條粗幼均稱且油潤。「淮揚薺菜蝦餅」薺菜有特殊的清新草青味，並有清肝調脾的作用。兩面煎得金黃香脆的蝦餅由新鮮蝦肉手剁而成，將蝦肉打至起膠後加入薺菜及蓮藕粒，增加香氣及口感。

「蝦籽燒海參太湖茭白」太湖茭白脆嫩鮮甜，每年春夏交替便是茭白當造之時。行政總廚以煸香過的蝦籽，與富有氨基酸和蛋白質的海參同炒，鹹香惹味且營養豐富。

「酸湯春筍牛坑腩」大廚以牛腩、酸菜、胡椒、芹菜、蘿蔔等熬製多個小時成酸湯，再放上香滑軟腍的牛腩及春筍，微微的麻香味及酸湯讓人食慾大增。湯中的木薑籽油不但能增加香氣，而且備有去濕之用。

「黑醬油炒大青蟹燴薯仔」大廚運用黑醬油以淮揚的紅燒手法炮製大青蟹，濃稠的黑醬油掛滿旁邊的小薯球上，加上蟹肉的鮮甜，菜式更添層次。

今次餐單的重點推介是「脆皮煙燻頂鴿」，鴿肉不但調精益氣，還能舒緩皮膚問題，是常用的保健食療。行政總廚陳師傅運用獨門食譜，帶來非一般的乳鴿。

十里洋場

地點：銅鑼灣恩平道28號利園二期101號舖

地圖：https://bit.ly/2BeVwCa

電話：2338 5500

營業時間：午市星期一至五上午11時半至下午3時半、星期六日上午11時半至下午4時半；晚市星期日至四下午6時至11時半、星期五六及公眾假期前夕下午6時至凌晨12時半