在港吃客席米芝蓮一星名廚菜

admin
  • 22 Sep 2017
by Stephanie Li

意大利菜總是令人充滿驚喜的菜式,不要以為它的有意粉和薄餅,經由米芝蓮一星名廚Fabrizio Tesse之手如魔法一般,把意大利美食再次提升,為你帶來全新享受的意大利北部至南部傳統佳餚。

馬哥孛羅香港酒店Cucina最近就邀請了客席的經由米芝蓮一星名廚Fabrizio Tesse在港炮製美食,由20號起至24日於他會與Cucina意籍總廚Andrea Delzanno攜手合作,為大家帶來意大利北部至南部的傳統佳餚。

出生於意大利米蘭的Fabrizio畢業於Arona Lake Maggiore酒店及餐飲學校。畢業後隨即於米芝蓮餐廳Taverna del Pittore工作,為他的烹飪技巧打下穩固基礎。他加入了Caffé Groppi,在吸取豐富經驗的同時,亦成為了他廚師生涯的轉捩點,與意廚Fabio Barbaglini攜手為餐廳摘下米芝蓮一星榮譽。Fabrizio更曾得到多位星級名廚的指導及啟發,當中包括米芝蓮2星餐廳Villa Crespi的名廚Antonino Cannavacciuolo,Antonino更形容Fabrizio是「天生的廚師」。2012年Fabrizio創立了Locanda di Orta餐廳,並於2015年榮獲米芝蓮一星殊榮。

兩位大廚Fabrizio及Andrea精心設計的意式美饌,每道菜皆配上來自意大利皮埃蒙特Vietti酒莊的精選葡萄酒,包括Barbera 、Barolo及Barbaresco。

5道菜餐酒配對盛宴,前菜有矜貴的淡水小龍蝦伴牛肝菌及鵝肝,為晚宴揭開完美序幕。接著出場的是那不勒斯的傳統菜式意大利短通粉伴八爪魚及海草,鮮甜的八爪魚以大蒜、番茄、紅酒及黑胡椒燴製而成,Fabrizio更加入了海草,為菜式增添鮮味。短通粉每一口都充滿鮮甜味道,滿口盡是芳香精華,是舌尖的最佳享受。

主菜分別有忌廉意大利飯伴藏紅花、牛骨髓汁及咖啡泡沫及鹽焗西冷牛扒伴乾蔥蓉及蜜糖辣椒汁,Fabrizio稱以鹽焗方式烹調牛扒可保持肉質多汁及嫩滑,醬汁以牛骨、蜜糖及辣椒汁炮製,味道豐富濃郁。當然少不了甜品,清新的菠蘿奶油脆卷伴白朱古力、香蕉慕絲及熱情果,為這頓意國晚餐劃上完美句號。


INFO


Cucina


意大利餐饗體驗每位港幣1,188


地址: 尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓

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