屬於男士的宵夜食譜!跟小林薰學5大《深夜食堂:東京故事》的庶民美食

Esquire HK - Katie Ho
  • LAST UPDATE : 23 Dec 2021

如果食譜真的有分男女的話,屬於男士的深夜食譜,一定是由小林薰主演的《深夜食堂:東京故事》裏的既簡單又讓人感到窩心的日本家庭式料理!劇集中日式湯麵、美式熱狗、厚切豬排 、蛋包飯和五花肉白菜一人鍋,這五款美食,配上冰凍的啤酒,絕對是男人的浪漫! 

第四季的第一集就說到這碗沒有麵的「日式湯麵」,正正是老闆替深夜開工

1. 日式湯麵

第四季的第一集就說到這碗沒有麵的「日式湯麵」,正正是老闆替深夜開工的計程車司機木内晴美小姐特別做的!由於在半夜時份吃碳水化合物始終不太好,加上為了避免麵條吸收太多湯汁而變爛,所以這款日式湯麵只有高湯、蔬菜和肉,做宵夜就很適合!

70 公克五花肉片,2 片椰菜,1/4 根蘿蔔,100 公克豆芽,一小把韭菜,2 公克乾

材料(2 人份):70 公克五花肉片,2 片椰菜,1/4 根蘿蔔,100 公克豆芽,一小把韭菜,2 公克乾木耳,1/2 顆蒜頭,600至700毫升雞骨高湯,1/2 湯匙魚露,1 茶匙鹽,胡椒適量,麻油少許

1. 將豬肉切成 2 公分條狀;將椰菜切成一口大小;蘿蔔切絲;韭菜切為 4 公分長段。將乾木耳用水泡軟,切小塊。去除蒜頭的綠芽,並將蒜頭用力敲碎。

2.  在大平底鍋中加入麻油與蒜頭加熱爆香。聞到蒜香後,將豬肉、胡蘿蔔、高

2. 在大平底鍋中加入麻油與蒜頭加熱爆香。聞到蒜香後,將豬肉、胡蘿蔔、椰菜、豆芽和木耳加入平底鍋中高溫快炒。

3. 將韭菜和魚露加入平底鍋中拌炒。接著加入溫熱的雞骨高湯與鹽。■ 祕訣

3. 將韭菜和魚露加入平底鍋中拌炒。接著加入溫熱的雞骨高湯與鹽。

■ 祕訣:炒菜中加入魚露可增添風味。可視口味增加魚露用量。

4. 高湯煮滾後即可盛入碗中上桌。

4. 高湯煮滾後即可盛入碗中上桌。

美式熱狗這個故事,背後滲着徒弟和師傅之間既帶恩情,又帶妒忌和冤屈

2. 美式熱狗

美式熱狗這個故事,背後滲着徒弟和師傅之間既帶恩情,又帶妒忌和冤屈的矛盾。老闆用剩下的麵糊和魚香腸,做了美式熱狗給年輕的徒弟阿始,但熱狗最後卻被阿始的師傅搶了過來吃。

チーズ入り!おうちで簡単アメリカンドッグの作り方|YouTube

材料(約 4 人份):150 公克鬆餅粉,100 毫升牛奶,1 顆蛋,4 條魚香腸,食用油少許,番茄醬(選用),芥末醬(選用)

1. 將蛋打入碗中,與牛奶攪拌,並倒入鬆餅粉一同攪拌。

2. 將魚香腸串上竹籤。可切成適當長度,以免油炸時長度過長。將魚香腸裹上步驟 (1) 製作的麵團,並用 165 至 170°C 的熱油油炸約 3 分鐘,接著瀝乾。

■ 祕訣:為達最佳效果,在熱油中油炸時可翻轉熱狗。

3. 可搭配番茄醬與芥末醬一同食用。

「厚切豬排」是屬於一位其貌不揚的少女鈴木重美的故事,只要你在食堂看

3. 厚切豬排

「厚切豬排」是屬於一位其貌不揚的少女鈴木重美的故事,只要你在食堂看到重美吃着厚切豬排,你就會知道她也不知單戀着哪一位帥哥了!

材料(2 人份):2 片(1.5 公分厚)里肌肉,鹽,胡椒醬汁:50 毫升柑橘 (ponzu) 醬油,50 毫

材料(2 人份):2 片(1.5 公分厚)里肌肉,鹽,胡椒

醬汁:50 毫升柑橘 (ponzu) 醬油,50 毫升清酒,1/2 至 1 湯匙醬油,1 湯匙洋蔥末,植物油少許

1. 將豬肉去筋,以鹽和胡椒調味,撒上麵粉。

1. 將豬肉去筋,以鹽和胡椒調味,撒上麵粉。

2. 在平底鍋中熱油,並油煎豬肉。

2. 在平底鍋中熱油,並油煎豬肉。

3. 加入醬汁與洋蔥末。

■祕訣:在平底鍋上(而非豬肉上)煮醬汁和洋蔥,可讓食材烹調得更好、嘗起來更甘甜。如果醬汁變得太濃稠,可加入清酒或水再煮滾。

4. 搭配蔬菜(椰菜、番茄、洋香菜或稱巴西里等)擺盤,並對豬肉淋上平底鍋中

4. 搭配蔬菜(椰菜、番茄、洋香菜或稱巴西里等)擺盤,並對豬肉淋上平底鍋中的所有醬汁。可之後再將醬汁煮滾至更加濃稠。

不知你上次吃蛋白飯時,是抱着怎樣的心情?

4. 蛋包飯

不知你上次吃蛋包飯時,是抱着怎樣的心情?蛋包飯在《深夜食堂:東京故事》是記載着一個由韓國跑到日本的女孩由奈的愛情故事,而由奈就正正是用蛋包飯為心愛的人炮製料理!

How To Make Omurice / Omelette Rice - Netflix "Midnight Diner" (Recipe) 「 深夜食堂」オムライスの作り方 (レシピ)|YouTube

材料:360 公克白飯,1/4 顆洋蔥,2 至 3 湯匙豌豆,50 公克水煮香菇,4 片火腿,3 至 4 顆蛋,2 湯匙牛奶,2 撮鹽,胡椒適量,2 茶匙奶油,(A) 60 毫升番茄醬,60 毫升純番茄汁

1. 將洋蔥切丁,並將火腿切成 1 公分丁狀。用滾水煮豌豆。

2. 將油倒入熱平底鍋中,接著香煎洋蔥、火腿 、香菇與湯匙豌豆 。調味後再加入白飯繼續煎煮。所有材料都拌勻軟嫩後,加入 3 至 4 湯匙步驟 (A) 所製作出的番茄醬,並放置一邊。

■祕訣:這是基本的炒飯搭配蕃茄醬,配上雞肉的話會更加美味。若要增添風味,可先將番茄醬加熱後再上桌。

3. 將蛋打入碗中,與牛奶和鹽一起攪拌。

4. 將油倒入熱鍋中,加入奶油。倒入一半步驟 (3) 的蛋液,並在平底鍋中輕輕攪拌。蛋液半熟後,推到鍋的一邊。將平底鍋放在布上冷卻,並將炒好的飯放在蛋上。

5. 在平底鍋上蓋上一個盤子,接著將鍋子倒置,讓蛋餅和飯一同落在盤子上。最後撒上香菜(巴西里)並佐上番茄醬即可上桌。

加繪是一位在深夜上班的清潔女工,平日喜歡在食堂獨自享受着一人鍋

5. 五花肉白菜一人鍋

加繪是一位在深夜上班的清潔女工,平日喜歡在食堂獨自享受着一人鍋,在這短短的瞬間,是她最幸福的時間,幸福得足以把自己苦命的現實暫時忘掉!

材料(2 人份):100 公克五花肉,3 片白菜葉,1/2 把金針菇,600 毫升柴魚高湯,1

材料(2 人份):100 公克五花肉,3 片白菜葉,1/2 把金針菇,600 毫升柴魚高湯,1 湯匙清酒,1 茶匙鹽,醬油適量,1 顆佛手柑(或卡波蘇香橙、任何一種柑橘類水果,或者柑橘醬油)

1. 將豬肉切成 5 公分大小,白菜與金針菇就切成一口大小。

2. 將白菜、金針菇和豬肉放入單人小鍋中,並倒入柴魚高湯。

2. 將白菜、金針菇和豬肉放入2個單人小鍋中,並倒入柴魚高湯。

3. 以中火煮滾後,加入清酒與鹽。再以小火煮至材料軟嫩。

3. 以中火煮滾後,加入清酒與鹽。再以小火煮至材料軟嫩。

4. 搭配醬油與一片佛手柑上桌。將佛手柑汁擠入醬油中食用。■祕訣:如果無

4. 搭配醬油與一片佛手柑上桌。將佛手柑汁擠入醬油中食用。

■祕訣:如果無法取得佛手柑,可使用卡波蘇香橙、酢橘、香橙或任何柑橘類水果。這類水果當季時,可試試做這道菜。

味蕾除了能嚐到甜、酸、苦和辣之外,亦能打開每一個人最深處的回憶。《深夜

味蕾除了能嚐到甜、酸、苦和辣之外,亦能打開每一個人最深處的回憶。《深夜食堂》的老闆,沒有名字,出身、經歷全部不明,表面看起來兇神惡剎的樣子,但他做的一道菜,比起所謂的100道、1000道菜更溫柔、更親切。男人的浪漫,也許不只是豆腐火腩飯吧!真正帶給人安慰的,儘在不言中,就讓我們好好吃宵夜吧。

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