世界頂尖調酒大賽冠軍級人馬！專訪 Stefano Bussi｜Diageo World Class 2024 香港及澳門區年度調酒師

Stefano Bussi：大家好！很高興能在這裡與大家交流。贏得今年的Diageo World Class在香港和澳門的比賽對我來說仍然感覺不真實！由於這是一個如此大規模的國際比賽，贏得區域賽就像是進入調酒內部世界的入場券，這是一種獨特的情感，就像我已經到達了一個真正的里程碑，但這只是「Diageo World Class」這個美妙旅程的開始！我可以告訴你，自從與評委合照或來回多次前往澳門以來，有太多令人難以置信的時刻！當然，當他們宣布我是冠軍時，沒有什麼能超越那一刻！

Stefano Bussi：參加2024年Diageo World Class這樣的大型比賽，所有作品都必須幾乎完美地製作，對於我來說需要在6分鐘的時間內以「Bar of the Future」為題，透過四款雞尾酒呈現出自己的願景和概念，絕對是最大的挑戰及令人興奮的事情！

創作過程始於回答問題，明確了解自己需要在雞尾酒中實現什麼。一旦回答了這些問題，就是將這個想法轉化為雞尾酒的時候了。在這個挑戰中，我們被指定使用著名的Diageo Reserve Collection作為基酒，當中包括Johnnie Walker Black Label、Don Julio Blanco、Tanqueray No.10和Ketel One，最終我融入了自己的創意視野並製作了四款風格獨特的雞尾酒，而幸運的是，我在一個酒店環境中工作，周圍有才華橫溢的廚師和糕點專家，這使我在研發階段與他們合作，並能夠從他們的想法中汲取靈感。

Stefano Bussi：老實說並不容易，這令人興奮，但也有點「可怕」，而且是一個需要付出努力和耐心的漫長過程。我感到很幸運有機會經歷這樣一段神奇的旅程，我迫不及待地想向世界展示我們來自香港和澳門的調酒師有多厲害。最後，這是一條學習之路，也是展示我的能力的舞台，我希望能從這次經驗中與其他調酒師和導師建立更廣泛的聯繫，並希望能夠帶回Diageo World Class全球年度調酒師的稱號！

Stefano Bussi：製作雞尾酒是一項細緻的工作，我通常會先問自己一些問題，例如：我想突顯哪種元素？我想要達到怎樣的效果？我想創造什麼風格的雞尾酒？然後我便會開始嘗試不同的成分。我通常喜歡突顯特定的風味並圍繞它進行創作，而不僅僅是創造一個口味的組合。我認為一杯雞尾酒不應該是單一維度的，應該細心考慮到各個方面，但同時研發過程可能會很長，因為我經常多次嘗試我的飲品，進行微小的調整，直到找到最適合的配方。至於靈感可以來自各種事物，像音樂、藝術等，或是與其他人交流，理解更多組合上的可能性。

Stefano Bussi：作為一個專業角色，調酒師的工作方式一直在不斷演變，而我認為一位優秀的調酒師應該具備出色的溝通技巧。我的待客之道很簡單：如果我能讓客人在離開我的酒吧時比進來時更加笑容滿面，那麼我已經完成了我的使命。通常來說，客人們不會記住所有調酒技巧和成分，但他們肯定會記住自己的感受，因此與客人建立良好的溝通，絕對能為雞美酒體驗錦上添花。此外，優秀的調酒師還應該具備豐富的經典雞尾酒和烈酒知識，因為沒有這些知識，就不會有現代的飲酒方式。最後，優秀的調酒師應該知道如何操控成分，創造出美妙的味覺交響樂，而這需要經驗和技藝，但這正是調酒師和廚師的關鍵區別。

Stefano Bussi：我認為我們現在很幸運，因為我們正處於調酒行業的黃金時代，譬如在體驗和風味方面，出色的科技帶來了前所未有地突破，人工智能被更加深入地探索，亦將被應用於我們的日常運營中，這無疑標誌著行業運作方式的實質性變革。儘管如此，我認為未來將會看到一種更經典的飲酒風格回歸，以及對味道組合有更好的理解。簡單來說，我們仍然會使用現代技術和設備，但需要是從客人需度與口味的角度出發。同時，低酒精度飲品也將成為一個即將到來的趨勢，這亦是我為比賽創作了四款低酒精度飲品的原因。

Stefano Bussi：我有很多喜愛的雞尾酒！經典雞尾酒是我們行業的基石，如何挑選很取決於我當時的心情和所在的場所。如果我在意大利和父母在一起，那麼在開胃酒時間，一杯美味的Negroni絕對是必不可少的。如果我和行業朋友在一間不錯的雞尾酒吧，我可能更喜歡一杯美味、冰涼且乾爽的Gin Martini（當然是用Tanqueray No.10）！ 然而，最近我對倫敦的一款標誌性雞尾酒：Espresso Martini（或原名為Vodka Espresso，由Dick Bradwell於1980年代創作）感到愛不釋手！這是一種非常簡單的組合，使用Ketel One的伏特加，加上一點糖，當然還有濃縮咖啡，是理想的提神飲品，也是一個充滿有趣可能性的絕佳基礎。

Stefano Bussi：對於年輕的調酒師，我有很多話要說。首先，建議你追隨自己的目標並相信過程。這將是一個漫長而複雜的旅程，但如果你能保持一致和充滿激情，將會收獲巨大的回報。 其次，我總是強調尋找良好的導師和能夠實際幫助你發展技能並建立出色職業生涯的人。不要急於求成，要盡可能多地獲得經驗，挑戰自己走出舒適區，期待新的挑戰。參加像Diageo World Class這樣的大型比賽可能有助於擴展你在行業中的人脈，因為你將會遇到許多志同道合的同行。 第三個建議是，我希望在我剛開始時有人告訴過我，那就是善待他人，盡可能建立更廣闊的人際關係。我們的行業是以人為本的，只有彼此友好和體貼，你才能取得進步。如果你想成為調酒界的一份子，人脈是必不可少的。 最後，知識至關重要。永遠不要停止探索新的風味、成分或技術，並保持好奇心，提出盡可能多的問題。我們的行業發展速度非常快，你應該始終保持同樣的節奏。祝你在調酒之路上一帆風順！