【香港米芝蓮星級推介】中環嘆二星精緻粵菜|營致會館

Park Chan
  • 19 Dec 2019
by Esquire HK

最新的「米芝蓮指南香港澳門2020」正式發布了,灶神集團旗下的尊尚粵菜餐廳「營致會館」連續第二年榮獲二星米芝蓮的殊榮,無疑是難得的成就。高雅恬靜的舒適環境,整間餐廳都以綠色為主題,桌上的翡翠綠色餐盤,加上一道道美食,讓人品嚐過後回味無窮,從此愛上粵式美饌。

Ying Jee Club Interior Shot 1

「營致會館」位處中環盈置大廈地下及一樓,是香港最精緻奢華的粵菜餐廳之一,由點心、海鮮、小菜,到甜點都令人讚不絕口。中菜之中,我認為粵菜特別手功繁複,招牌菜如珊瑚芙蓉蝦球皇 ,則需要三位大廚合作,在數小時內共同完成,可見手工佳餚,吃的,正是師傅的巧手。

A La Carte & Seasonal Menu Nov

在行政總廚蕭顯志師傅帶領下,菜式均以頂級新鮮食材入饌,煮出正宗的粵菜,給大家頂級的用餐體驗。世界各地的珍味,如魚子醬及鵝肝等,一一都可在這裡品嚐,優雅的賣相加上一流的服務,果然是米芝蓮星級餐饗。

Marinated Beef Shin In Homemade Spicy Sauce With Wasabi Shrimp 涼拌芥末蝦配XO醬牛腱粒 $180

個人推介開胃前菜涼拌芥末蝦配XO醬牛腱粒,製作滷水汁講求師傅對火候及食材入味程度的掌握,牛腱以秘製滷水汁浸至軟腍入味,想起都流口水。伴上自家新鮮製作,嚴選5年浙江陳腿及北海道元貝為材料的XO醬,十分惹味。再配搭涼拌芥末蝦的話,微辣可口,開胃十足。

Braised Sea Bass With Fish Maw 濃扣花膠鮮鱸魚 $680

頭盤打開序幕後,濃扣花膠鮮鱸魚是我另一推介。鮮美糯滑的花膠、獨子蒜及鮑汁上湯濃炆三小時才能達致完美的口感及味道,以文火烹煮至香軟入味,花膠吸收了鮑汁的精華,即使平時不太愛粵菜,也想親口一嚐。

Sauteed Lamb Loin With Honey, Black Pepper And Capsicum 彩虹蜜椒爆羊柳 $380 3

想有一點創新?得!無問題!蕭師傅為了創作嶄新的菜餚,選用加州百花鱸魚入饌,除了因其肉質柔嫩外,也給予大家意想不到的驚喜。伴上花菇能夠提升香氣,而豆腐則可增添不同的口感,整道菜式濃郁芳香,滋味無窮。

Braised Bean Cur With Bamboo Pith, Shrimp Paste And Crab Coral 竹笙珊瑚琵琶豆腐 $320 2

步驟繁複的手工菜當然還有很多,非其他菜系可以媲美,如鵝肝千絲蝦伴海中寶、竹笙珊瑚琵琶豆腐、松茸海螺燉竹絲雞、乾蔥蒜子雞球爆南非鮮鮑及古法香蔥焗脆皮雞等,大廚把各款材料配合得恰到好處。

Crispy Noodle Roll With Shrimp And Goose Liver Pate Accompanied With Sauteed Abalone And Sea Cucumber 鵝肝千絲蝦伴海中寶 $780

特別是全新創作的鵝肝千絲蝦伴海中寶,本人力推!正所謂:色、香、味,師傅搜羅了味道鮮甜的水晶蝦為材料,並釀入鵝肝及用麵包絲包住再油炸, 為整道菜餚增添新意,巧手製作出金黃鬆脆的鵝肝千絲蝦,配搭南非鮮鮑及海參,做出這一道珍饈美饌。

Ying Jee Club Interior Shot

難得餐廳沒有停下腳步,固步自封,不斷追求創新及卓越的表現,如果大家喜愛粵菜,值得前往一試,肯定值回票價。餐廳為了慶祝再度登上米芝蓮二星的榜單上,隆重呈獻逾30款全新單點菜式,煥然一新,大家就可細味粵菜烹調精髓。

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