中環omakase必食推介 鮨 中本 來自北海道的巧手與美味

Esquire HK - Anton Kwan
  • 30 Mar 2020

中環美食,少不了omakase廚師發辦,推介由中本正紀主理的「鮨 中本」(Sushi Nakamoto)。壽司店位處核心地段的砵典乍街,除了食材新鮮,最重要食得到職人的功架與手藝。

鮨 中本 Sushi Nakamoto

鮨 中本 Sushi Nakamoto
現今不少壽司店為迎合客人口味,多少把壽司改變。如果閣下喜歡更偏向傳統的江戶前風格和味道,「鮨 中本」是極佳選擇。位於中環砵典乍街地舖,非常易找。門面簡約,推開「鮨 中本」䁔簾,全木設計,令人感覺溫暖。餐廳一張L型吧枱,可容納11人。

鮨 中本 Sushi Nakamoto

師傅中本正紀來自北海道,曾在東京銀座米芝連一星的「寿司家一柳」工作,來到香港再於「鮨佐瀬」深造,多年經驗練成紮實手藝。Dinner set有「風」、「明」、「月」三個套餐,到訪當日就試了港幣2,480的套餐「月」。下酒菜九道:愛知縣海鰻魚苗、青森縣左口魚、北海道厚岸蠔 、富山縣螢光魷魚&兵庫縣瀨尿蝦&青森縣魷魚、石川縣bb吞拿魚(Mejimagiro)、神奈川縣佐島煮鮑魚、山口県仙崎燒吞拿魚鮫、北海道增毛牡丹蝦、北海道余市鮟肝魚肝。

鮨 中本 Sushi Nakamoto

北海道厚岸地區,位於鹹淡水交界,有雪山潔淨山水,對面厚岸灣本身就是個廣闊鹽水湖,鹽度與水溫都較海水低,是太平洋冷暖流交匯地,海牀滿布昆布同豐富微生物,一直被視為「牡蠣之町」。生蠔肉質肥美,口感creamy,金屬味同海水味不太重,不用特別調味已能嚐到獨特的鮮甜。

鮨 中本 Sushi Nakamoto

「螢光魷魚」本來就是富山縣本物,魚身柔韌多汁,觸鬚鮮甜爽脆,內含飽滿魷魚子,口感特佳。「煮鮑魚」最驚艷,鮑魚經蒸煮7小時候後,質感軟腍而富彈性,蘸上由鮑魚肝煮成的肝醬,好像將整隻鮑魚的精華也吃進肚裡,鮮甜味美。

鮨 中本 Sushi Nakamoto

壽司共有12貫:神奈川石鯛、鹿兒島深海池魚、赤身、中拖羅、山口縣仙崎大拖羅、山口縣白魷魚、熊本縣天草車海老、北海道函館紫海膽、鹿兒島出水池魚、岩手縣鯖魚、兵庫縣鳥貝、長崎縣穴子。

鮨 中本 Sushi Nakamoto

「鹿兒島出水池魚」一向都在全國享負盛名,豐富油脂,鮮度十足,入口甘鮮。「鳥貝」這陣子吃不少,但這裡的印象最深刻。「鳥」的日文意思是「雞」,鳥貝因其肉鮮甜似雞肉,故得其名,中本師傅用上兵庫縣的出品,鮮甜爽口。「穴子(星鳗)」一向是斷定壽司店水準的其中一環。長崎縣是日本全國星鳗捕獲量的第一位,當中對馬産的星鳗生長在海水流速很快的地域,它們有很強健身體才能生存,變相肉質緊實上乘。

鮨 中本 Sushi Nakamoto

個人一向傾情「紫海膽」多於馬糞海膽,雖則沒有後者那種橙黃那般instagrammable,但就喜歡那甘甜味道而帶有香氣,口感幼滑又略帶黏稠。用餐當日是北海道函館的出品,果然甘香美味。

鮨 中本 Sushi Nakamoto

很少會特別提及「玉子燒」,但鮨 中本的,連平常決不碰玉子燒的同行友人都讚不絕口。玉子燒之中有鰹節煮成的高湯,所以味道濃香,以慢火烘焙夠時間,質感才會細膩,這裡的幾乎似芝士蛋糕,表面做到有crème brûlée糖片般的效果。以這極費功夫的玉子燒作收尾,可謂完美。

鮨 中本 Sushi Nakamoto

鮨 中本 Sushi Nakamoto

地址:中環砵典乍街16號太富商業大廈地舖

電話:2618 0070

營業時間:星期一至日中午12時至下午3時;下午6時至11時

地圖:https://bit.ly/2Usqg9A

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