香港酒吧推介2025｜飲酒有咩好地方？15間必去中環/灣仔/西環Cocktail Bar高質雞尾酒酒吧推介

Cocktail要怎麼才算得上好飲？又真的很難用一言兩語就可以歸納出⋯⋯建議可以一到由前Argo首席調酒師Lorenzo Antinor最新開設的Bar Leone：「Bar Leone會專注於以『低干預』方式將經典雞尾酒復興，強調手工藝、食材成分和時令。我們不會使用蒸餾技術或其他機械，這樣與目前的潮流保持一些距離，撇除花哨噱頭並返樸歸真將一切保持簡單，除了讓我們深感自豪，更能讓客人充分了解雞尾酒中的成分。能夠保持簡單而達至優質水平是最困難的！我們希望客人會因為我們的飲品而再三光顧，並因為我們的優質服務及鄰家氣氛而留下來。」

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BAR LEONE
地址：香港中環必列者士街11 – 15號地下

中環新酒吧Gokan，賣點有Shingo Gokan星級雞尾酒及米芝蓮二星佐酒小食！酒吧由東京The SG Group的創辦人Shingo Gokan創辦，集團旗下就今年Asia's 50 Best Bar排名第二十三的The SG Club，Gokan是Shingo San在香港新開設的酒吧。而「Gokan」在日文中意指五感，這個概念融入酒吧的概念中，酒單更以甜、酸、鹹、苦及umami分類。

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Gokan
地址：中環雪廠街30號地下

最近中環卑利街有間酒吧，從雞尾酒、裝修、制服，以至店內的音樂，都以懷舊香港為靈感，讓人有如搭乘了時光機回到花樣年華的感覺，親切感滿瀉。建民號（Kinsman）由著名飲食編輯 Gavin Yeung 主理，Gavin 有感廣東及香港釀酒歷史悠久兼口味獨特，市場上卻幾乎難以找到，遂與Singular Concepts合作創立「建民號」，將廣東烈酒的獨特風味公諸同好；而有別於一般只有英文名稱的酒吧，「建民號」正是以廣東家族經營的傳統酒廠為靈感，希望透過結合傳統廣東烈酒與現代調酒技巧，向香港昔日作為烈酒釀造中心的輝煌時代致敬。

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Kinsman 建民號
地址：中環卑利街65號
電話：2865 5011

位處中環心臟地帶、距離大館僅一步之遙的全新咖啡館和酒吧C108，由四位好友共同創辦，旨在為人提供一個悠閒恬靜的空間，讓你能在白晝品味優質咖啡，晚上品嚐用心調製的雞尾酒。

這裹的雞尾酒，是以現代經典雞尾酒為酒主，讓你「每呷一口都在品嚐一個故事」。C108每款精心製作的雞尾酒均向其起源及最初創作者致敬，同時加入創新元素以提升風味，可以一邊一窺各款標誌性經典雞尾酒背後的豐富歷史和文化背景，一邊享受全新的品味體驗。

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C108
地址：中環奧卑利街15號地舖
電話：57228804

位於中環蘇豪區卑利街，新開了一間音樂酒吧Right Side Up（前身吱吱朕的位置），以美式復古風格為主題，融合懷舊氛圍與經典美食，極富地道的美式滋味。這裡的每一道菜式，都蘊含著主廚對美式經典的致敬與現代的創新變奏，其中經典美國菜Buffalo Wings，主將就將它配合了藍芝士造成Buffalo Blues，醬汁酸辣，配上芝士後更惹味開胃，很自然食完一隻又一隻！

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RightSideUp
地址：中環蘇豪區卑利街53號
電話：3480 3019
 

榮獲「亞洲50最佳酒吧」的COA主理人Jay Khan及Ajit Gurung宣佈，最近在中環蘇豪區士丹頓街，開設全新酒吧The Savory Project，帶來用料獨特、層次豐富，且口感多元的savory雞尾酒體驗。

Savory一詞原指鹹味、開胃的、喚醒味覺的。隨著大眾對少甜雞尾酒的追求，Jay和Ajit相信，savory 口味雞尾酒將大受歡迎，從而啟發出The Savory Project的誕生。為了研發不同的savory口味，他們以食材原料為創作基礎，強調食材的獨特個性，選用了包括：肉類、海鮮、蔬果和香料調味等入饌，運用精湛的調酒技術，調製出口感豐富、複雜，且令人驚喜的創意雞尾酒！

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The Savory Project
地址：中環蘇豪區士丹頓街4號

想一嚐果釀烈酒（Fruit Spirit）？位於中環SoHo區，香港首間主打果釀烈酒酒吧ORCHARD就一定要試！酒吧的掌舵兼調酒師Alex Pun將以創新的雞尾酒調配技巧，誘發果釀烈酒甜香以外的味道層次，藉此教育大家更了解果釀烈酒，掀起餐飲酒吧新潮流。

果釀烈酒都被誤扣「味道偏甜」的帽子，其實果釀酒不單擁有層次豐富的果香，更滲透著於木桶陳年的淡淡餘韻，成為調酒師發揮創意的生命之水（Eau de Vie）。ORCHARD團隊見證著香港酒吧業的多元發展，由最初冒起的威士忌吧、氈酒吧到龍舌蘭吧，唯獨果釀烈酒仍如滄海遺珠，仍待開發，這些極富創造空間的果釀烈酒，將成為酒吧文化的全新焦點。

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ORCHARD
地址：中環結志街28號地下
電話：9881 1984

位於中環的四季酒店ARGO Bar是2023年世界50大的酒吧之一（排名第34位）。一踏進ARGO，除了被落地玻璃外的維港景色所震懾之外，這裹的古典風格的酒牆也很有霸氣，雞尾酒酒單不時也會改良，推出創意非凡的個人訂製體驗及具前瞻性的鷄尾酒。最近的酒單ARGO Forestry，就以「農林業」的概念為主調，可說是目前為止最具新意，且深具細節和巧思的版本。四季酒店酒水經理Federico說：「向前邁進的最好方式，就是回顧過往。我們花了一段時間研究，現在我們想把精力集中在『農林業』的概念上，用更宏觀的視野探索雞尾酒的可能性。」

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ARGO
地址：中環金融街8號香港四季酒店大堂
電話：31968882

想去中環Happy Hour、輕鬆食晚餐，Quality Goods Club絕對是一間很好的酒吧餐廳，有Live band stage，有極精緻好飲的cocktail，每晚6時起亦有令人驚喜的小酒館風格餐單食物，食物質素好得來更是非常抵食，絕對是放工happy hour、拍拖、朋友食飯的好去處！

Quality Goods Club的手工雞尾酒由前 Cantina OK!的Alex ‘Happy’ Gilmour（2022年全球50家最佳酒吧排行第23位）及曾於米芝蓮星級Yardbird工作的助理酒吧經理兼駐場侍酒師Gail Lanorias掌管，可說是信心保證。

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QUALITY GOODS CLUB 
地址：中環荷李活道39-43號安樂樓地庫

夜晚12點身處蘭桂坊，想醫肚又厭倦一般酒吧薯條粟米片，來到主打中國白酒特調及中菜小食的「社區型酒吧」Bamboo，正好暖胃同時放下煩惱。不過何謂「社區型酒吧」？答案就在Bamboo寫滿各國客人到此一遊的簽名牆上。

Bamboo 的經營宗旨就是拉近人與人之間距離，因此除了吧檯和牆身佈滿客人的簽名甚至隨筆塗鴉，Bamboo 亦不時推出主題活動和 Happy Hour 買一送一優惠（每日5至10時惠顧任何雞尾酒），正如主理人 Rany 所言，酒吧不只提供餐飲，更是一個小社區，讓大家與三五知己一同小聚或認識新朋友。

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Bamboo
地址：中環蘭桂坊德己立街地下21號

集數間酒吧於一身的Sam Fancy位於中環的心臟地帶，它對具多種面向的美國唐人街及其懷舊感致意，唐人街因著最早期移居美國華人的思鄉之情而誕生。今天，Sam Fancy 代表著一個屬於想像中的唐人街，融合了創辦人Jonathan Ching 對新經典美式雞尾酒的熱愛，以及他介乎於香港和美國之間的第三文化成長經歷，因此Sam Fancy的創作不論是地域上或個人層面而言，都充滿著精彩故事。

Revolver（HK$108）是一款由加州「調酒師中的調酒師」Jon Santer 於 2004年首創的香濃咖啡雞尾酒，含有波本威士忌、咖啡利口酒和橙味苦酒—被輕輕燒過的柑橘皮令橙味更為突出提升，輕易成為全場焦點。

California Milk Punch（HK$138）由有「美國調酒學之父 」之稱的Jerry Thomas創作，Jonathan以其於1876創作的原裝酒譜為根據，再採用現代技巧對這澄清雞尾酒進行微調。

以水果為主的Pisco Punch（HK$128）同時帶有濃濃酒香。這款雞尾酒在1854年於三藩市開業的Bank Exchange 酒吧推出並從此成為經典。採用Pisco利口酒調配的Pisco Punch是該時代具標誌性的飲品，Pisco這款烈酒在淘金熱時期首次被帶到加州，據稱當時Pisco比威士忌更常見。Duncan Nichols的原始配方包括一種至今仍備受爭議的秘密成分。而在The Merchant，這款雞尾酒採用了強化葡萄酒與來自秘魯的Mosto Verde Pisco混合而成，以平衡雞尾酒的甜味並添加清爽的果味。

Sam Fancy
地址：香港中環德己立街道21號The Plaza LKF 3-4樓
電話：9707-3616

想不到在香港一樣有高質的清酒吧或居酒屋！由Wagyumafia創立的清酒吧YATCHABAR位於灣仔，主打低產量但高品質的清酒，出面未必有，非常值得一試！

在YATCHABAR中，他們選擇清酒的準則，大多是低產量但高品質，而它們大部分在市場上都十分少見。背後源於WAGYUMAFIA的Hisato先生，跟當地的釀酒廠合作了數年，帶來為WAGYUMAFIA定制的「Sharaku」金、銀和氣泡「S」系列的清酒，在YATCHABAR當然也會有！另外，他們的WAGYUMAFIA OSUZU GIN SODA（HK$150）也是必點之一！

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YATCHABAR
地址：灣仔愛群道32號2B地舖
電話：2133 4999

位於西環的Plantation Tea Bar推出全新茶雞尾酒，此酒單由香港其中一位最著名的獲獎調酒師Antonio Lai，與Plantation Tea Bar創辦人Nana Chan共同創作而成。自稱為喝茶狂熱者（tea infusiast）的Antonio，是屢獲殊榮的Quinary雞尾酒吧的創辦人，Quinary目前在Asia's 50 Best Bar中排第 16 位。其實自Quinary於 2012 年開業以來，其經典雞尾酒伯爵茶魚子醬馬天尼（Earl Grey Caviar Martini）已在其酒單上，因此以茶入雞尾酒對Antonio來說並不陌生。

單點雞尾酒只限星期三至六，由晚上6時至深夜供應，雞尾酒包括由茉莉鳳眼、清酒和蘋果糖漿調配而成的 Jasmine Sake（HK$138）；以大紅袍慢煮威士忌、Angostura 苦酒、自製薑糖漿和甘草泡沫混合而成的 Da Hong Pao Whisky（HK$148）；以及包括用普洱慢煮冧酒、小青柑糖漿和山楂酒製成的Tangerine Puerh Rum（HK$128）。大部分雞尾都可按客人喜好製成無酒精版本。 

半坡茶莊
地址：西營盤保德街18號（港大港鐵站B2出口） 

Happy Hour、拍拖想搵一間居酒屋或日式酒吧，要夠靚夠靜夠舒服的話，尖沙咀近來最新開業的時尚日式gastrobar「room 3」，以東京以酒會友的社交文化打造，以注入淡淡東瀛風情的創意雞尾酒單為主導，搭配巧手精製的和式佐酒菜單，想舒舒服服的享受一下，絕對值得一去！既以日式雞尾酒做主題，當然以日本酒為基底才夠味道，像是這款The Fiction（HK$180）以日本特有的甲州（Koshu）葡萄酒為靈魂，再加上植物學家琴酒（The Botanist Gin）及Telmont Réserve香檳調配而成，餘韻輕送紫蘇芳香，以突出其日系風采。此一雞尾酒在奉客時更會輕輕注入迷離煙霧，點會唔igable！

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room 3
地址：尖沙咀中間道15號H Zentre UG樓1-3號舖
電話：63618505

去到大嶼山都有高質酒吧？是呀，因為Intervals已在香港國際機場開幕，為旅客帶來一個品嚐世界級雞尾酒的全新目的地。本身就值得專程到訪的Intervals天際酒吧及餐廳位於剛開幕的天際走廊上，旨在提供精緻的機場餐飲服務，讓旅客有非一般的機場體驗。

Intervals的飲品包括一系列迷你雞尾酒組合，貼切地命名為「Flight of cocktails」（雞尾酒之旅），這些組合根據客人可以抽出的時間設計而成，所需時間由15 分鐘到 60 分鐘不等。最短的雞尾酒之旅是15分鐘的體驗（HK$158），提供兩種飲料，包括用龍舌酒、洋甘菊雲尼拿茶、白苦艾酒、有汽酒及梅斯卡爾酒（Mezcal）製成的To Dream；以及混合了乾邑、咖啡利口酒和榛子香精的To Wake。

如果能抽出30分鐘空閒時間（HK$288）的人來說，可選包括四款雞尾酒的Flight of cocktails，而有45分鐘（HK$388）的人則可選擇可選包括六款雞尾酒的Flight of cocktails，其中包括 Birth，一款以日本濁酒、蜜瓜利口酒和黃薑調製成的雞尾酒，和以香港本地蒸餾的氈酒、松樹梳打和Amaro利口酒調配而成的Wisdom。

Intervals
地址：香港大嶼山香港國際機場天際廊L9 9SB206
電話：67068075